富士山ワイナリー
スパークリングワイン甲州ができるまで 
2021年10月6日

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神谷です。井上です。

今日は富士サイトと人穴でブドウのナイトハーベスト(夜収穫)を行い(午前2時から収穫、午前5時終わり)、そのまま午前11時頃から仕込みをやりました。

ナイトハーベスト(夜収穫)の理由は、ワインの品質(香り)に関係がある柑橘系アロマ量が、深夜から早朝にかけて増加し、日中から減少するからです。

それと、ブドウが熱くなると品質が悪くなるので、防ぐために冷たい状態で収穫という理由もあります。

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